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抗氧化剂在食品中的添加量与抗氧化剂种类、食品种类以及预期保存期限等因素有关。一般来说，抗氧化剂的添加量是根据食品中的氧气浓度、光照、温度等环境因素来决定的，以确保食品在储存和运输过程中的稳定性。同时，每种抗氧化剂都有其推荐的最大使用量，以确保食品安全。
食品添加剂是用于改善食品品质、延长保存期限等的物质，抗氧化剂是食品添加剂的一种，其主要作用是防止食品中的物质与氧气发生不良反应，从而延长食品的保质期，在食品中添加抗氧化剂时，必须遵循相关的法规和标准，确保添加量在规定的范围内。
不同种类的抗氧化剂在食品中的添加量也有所不同，一些常见的抗氧化剂如维生素C和维生素E，在食品中的添加量通常较低，因为它们具有较高的安全性和良好的抗氧化性能，而其他一些合成抗氧化剂，如丁基羟基茴醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT），则需要按照规定的添加量使用，以避免过量摄入可能带来的健康风险。
抗氧化剂在食品中的添加量需根据具体情况而定，同时必须遵循相关的法规和标准，在选择和使用抗氧化剂时，建议咨询专业的食品技术人员或相关机构，以确保食品安全和质量。